臺南意式風情街好吃的餐廳那個好:義豐冬瓜廠
第一代創辦人林煌,于日大正元(1911)創設義豐冬瓜工廠,其產業操作系統就是臺灣古早的「糖間」。義豐冬瓜廠秉持古早糖間的做法制作冰糖,將熬制冰糖結晶后剩余的糖漿,再加新鮮冬瓜切條下去熬煮冬瓜糖及做冬瓜露,冬瓜茶就是冬瓜露所沖制的飲料,有濃濃的焦糖香,冰涼后飲用非??煽??!副恰褂址Q「府玉」,是清代臺灣府城名產,專銷售北京等王府。
第三代林嵩山初中畢業后,曾在消防組合(消防隊)當司機,戰后亦曾跑船,后跟著第二代的父親學做冬瓜糖,至今已有六十余年的經驗。光復初期,冬瓜糖曾大量銷往大陸沿岸等地,國民政府撤退來臺后,隨著兩岸斷交銷路也跟著中斷。后來又因社會結構改變,大家不重視傳統拜拜,冬瓜糖的銷路也漸為其它糖果所取代,臺南老式糖間所剩無幾。
制作冬瓜糖的過程非常辛苦,熬糖間又濕又熱,林先生的兒子們起初都不愿接手,林先生也覺得這已是個黃昏的產業,亦不鼓勵兒子們繼承,決定就自已和老妻兩人守到最后。后來小兒子林科川回來經營飲料店,慢慢改變并發展冬瓜茶新口味,漸漸打響知名度。其他兄弟們也因社會的經濟型態轉換而處于調整中,與其吃別人的頭路,不如回來將家業發揚光大,就這樣,林嵩山原本煩惱祖業就要結束在他的手中了,不料守成有了新的發展,真是意料不到的結果。
今,義豐冬瓜廠在全臺各地都有分店,全是林家后代子孫在經營,偶有客人發問,義豐冬瓜廠和義豐阿川冬瓜茶有什么不同?全臺灣的分店都用義豐冬瓜廠的名稱開設,而阿川也就是第四代林科川先生,用的是「義豐阿川冬瓜茶」,因為早期第三代林嵩山時期,只做冬瓜糖、冬瓜露,第四代林科川才開始發展「飲料」買賣,為紀念創辦冬瓜茶才會以「義豐阿川冬瓜茶」做區別。
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